2025—2026年，中式快餐赛道激战正酣之际，另一条细分赛道悄然升温——新鲜零食。
海底捞、茶颜悦色、绝味食品、柠檬向右……一批餐饮品牌不约而同地跨界开出了“新鲜零食店”，试图在万亿零食市场中切下一块“鲜”字蛋糕。
它们或独立开店，或嵌入原有门店，玩法各异，但都指向同一个方向：让零食像正餐一样“现做现卖”。
01■餐饮品牌扎堆鲜食，全新门店有何亮点？
下面就跟着我们一起去看看，这些扎堆鲜食的餐饮品牌，究竟拿出了怎样的新打法。
1、扎堆核心商圈B1/B2层，与量贩零食巨头正面交锋
新鲜零食店的选址策略几乎如出一辙：扎堆核心商圈B1/B2层，紧邻快餐、茶饮区，甚至与同行“脸贴脸”。
以茶颜悦色的“吉时赏味”为例，门店落地长沙五一广场嘉顿新天地——这里0.64平方公里内曾扎堆41家茶颜门店，人流量冠绝全城。
隔壁就是黑色经典孵化的“几多全”首店，两家新鲜零食店直线距离不足200米，正面交锋。
绝味食品则选择了“双城同开”：长沙雨花凯德广场、成都来福士广场，均为当地头部购物中心。
柠檬向右更直接，将全国首店开进上海中山公园龙之梦B2层，周边200米内不仅有老乡鸡、大米先生，还有好想来、零食很忙等量贩零食巨头，竞争烈度不亚于快餐战场。
这种选址逻辑极为清晰：依托商场公域客流，捕捉消费者的“非正餐食欲”。在餐饮区的必经之路上，用现烤香气和试吃将闲逛者转化为冲动购买者。
2、设置明档操作区和试吃区，把“新鲜”做成视觉锤
与长保零食店“货架+收银台”的极简模式不同，新鲜零食店在空间上投入更重，核心是让“现制”过程透明化。
柠檬向右的上海首店虽然只有约50平方米，却设置了明档操作区：店员现场拌肉干、现烤面包、刚出炉的肉脯热气腾腾地切片，顾客可以全程观看。
门店还特意安排了五位戴墨镜、穿白背心的男模站在柜台后“投喂”试吃，将视觉冲击与味觉诱惑结合。
茶颜悦色的“吉时赏味”则走“店中店”路线，在原有游园会门店内划出约400平方米的零食专区。红格桌布、绿植点缀、暖色灯光，营造出“在茶馆里逛市集”的休闲感。
卤味档口采用开放式冷柜，鸭锁骨、藕片、豆干等当日鲜卤产品整齐码放，标签上醒目地印着“当日出品”字样。
绝味新鲜零食店的装修更偏向“社区便利+潮玩”风格。
长沙凯德广场店约200平方米，分为鲜卤区、烘焙区、坚果区和现制冰淇淋岛台，动线设计成回字形，顾客绕一圈就能完成从零食到饮料的全套采购。
店内还设置了少量堂食座位，供顾客即买即食。
空间设计的共同点是：不追求坪效最大化，而是为“新鲜感”让路。
开放式操作区、短保质期提示牌、试吃台……一切都在反复强调“刚做好”三个字。
3、上线70至200款SKU，开卖白啤、扎啤、白云边、福酱等酒水
产品线的急剧扩张，是这批新鲜零食店最直观的变化。
茶颜悦色一口气上了70余款单品，分为卤味熟食、中式点心、面包烘焙、坚果炒货、果干蜜饯、即饮饮品六大类。
既有酱板鸭、牙签牛肉等湖南本土风味，也有榴莲千层、瑞士卷等烘焙新品。价格从7.9元到49元不等，覆盖解馋、伴手礼、下午茶等多种场景。
绝味食品更为激进：SKU接近200个，在传统鸭脖、鸭锁骨基础上，增加了坚果炒货、现制冰淇淋、烘焙西点、瓶装饮品，甚至还有预制菜。
一家卤味店，活成了“卤味版零食集合店”。
柠檬向右则利用茶饮供应链优势，将现制茶饮与零食深度绑定。
门店提供现炒肉干、手工拌货、现烤面包，同时搭配自家柠檬茶和冷泡茶。创始人徐柏鹤透露，店内一款“现烤猪肉脯”从出炉到上架不超过2小时，包装上精确印着“上午10:23出炉”。
值得注意的是，酒水也悄然进入新鲜零食店的菜单。
绝味门店上架了白啤、扎啤、毛铺、白云边等7款酒水，价格从7元到398元不等，意图切入“微醺+零食”的夜宵场景。这与小女当家在快餐店卖白云边、福酱的逻辑如出一辙——延长消费时段，拉高客单价。
4、午餐自选称重、晚餐单点现炒，店中店与独立店并行
新鲜零食店的售卖模式呈现出明显的时段分化与品牌分化。
茶颜悦色走的是“全天候店中店”路线。
零食区与茶饮区共用收银系统，顾客买奶茶时顺手带走一盒鸭锁骨或一袋瑞士卷。开业期间推出“零食满30减5、指定茶饮第二杯半价”的捆绑促销，将茶饮客单价从16—18元拉升至40—60元。
绝味食品则尝试“午餐自选称重+晚餐单点现炒”的混合模式。
午餐时段，顾客可按3.3元/两的价格自选荤素菜品，称重计费；晚餐时段则切换为单点现炒，上线了鲜椒牛排、蟹脚捞粉、啤酒鸭等20余款江西小炒，价格9—69元不等。这种“快餐+正餐”的切换，本质上是想覆盖一人食、二人小聚、家庭聚餐等多重场景。
柠檬向右更加“纯粹”：全天只做短保现制，不设称重区，所有产品明码标价。
门店配备33名员工，高峰期同时开动现烤、现炒、现调三条动线。创始人明确表示，现阶段不追求开店速度，“先看复购率，再看单店模型”。
海底捞则是最轻的模式——“严选小铺”仅作为门店配套，顾客堂食后可顺手购买榴莲千层、虾滑馄饨等零售产品，也可以线上下单配送到家。
没有额外租金和人力成本，纯粹是供应链能力的变现。
5、定价比传统零食贵30%，靠高频促销拉低尝鲜门槛
新鲜零食的定价普遍高于传统量贩零食，但低于同品类餐厅。
柠檬向右的100g现烤猪肉脯卖19.9元，200g红薯干9.9元，100g炙烤牛胸肉拼薯片24.9元。对比传统零食店，同规格猪肉脯约12—15元，溢价约30%，但消费者愿意为“新鲜出炉”买单。
绝味门店人均消费约42元，高于传统卤味店25—30元的水平。晚餐时段单点现炒的鲜椒牛排69元、蟹脚捞粉59元，略低于同商圈江西小炒餐厅（人均70—90元），性价比较为突出。
茶颜悦色的价格带最宽：7.9元的素卤、49元的整只酱板鸭、16.9元的酒酿绿豆糕……配合“充100送30”等开业促销，实际客单价被拉低到30元左右，对价格敏感的年轻客群友好。
综合来看，这批新鲜零食店的定价逻辑是：用“新鲜”和“现制”支撑30%—50%的溢价，同时通过高频促销和捆绑销售维持复购。
目前多数品牌仍处于“模式验证期”，不急于盈利最大化，而是优先跑通单店模型。
02■餐饮品牌为何集体“杀入”鲜食领域？
“竞争者不是同行，而是时刻变化的顾客需求。”
过去一年，海底捞、茶颜悦色、绝味食品、柠檬向右等餐饮品牌不约而同地跨界开起了“新鲜零食店”。
从现制卤味、现烤面包到短保坚果、当日鲜烘肉干，这些门店以“短保、0防腐剂、看得见的制作”为卖点，试图在万亿零食市场中切出一块“鲜”字蛋糕。
那么，餐饮品牌为何集体“杀入”鲜食领域？
首先，新鲜零食是一个高增长、高溢价的蓝海赛道。
数据显示，新鲜零食市场规模已从2020年的不足50亿元飙升至2025年的180-250亿元，年均复合增长率超过40%，远高于传统休闲食品约8%的增速。
与此同时，超过60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”（短保、少添加）支付溢价，78%的消费者将“新鲜度”列为首要购买因素。
这意味着，品牌只要能把“鲜”讲清楚，就能获得高于传统零食30%-50%的溢价空间。
其次，餐饮主业增长见顶，倒逼品牌寻找“第二曲线”。
以绝味食品为例，2025年公司营收同比下降12.62%，归母净利润首次出现亏损（-1.91亿元）。
茶饮、卤味、快餐等赛道内卷加剧，客单价持续下滑。
在此背景下，将原有客流和供应链复用至零食零售，成为分摊成本、提升单店坪效的理性选择。
茶颜悦色通过增设零食区，将客单价从16-18元直接拉升至40-60元，效果立竿见影。
第三，头部餐饮的供应链能力形成“降维打击”。
新鲜零食的核心痛点是“短保”，而短保背后依赖的是冷链日配、中央厨房和库存管理能力——这些恰恰是头部餐饮品牌投入重金构建的壁垒。
绝味食品明确表示，其布局新鲜零食最大的优势并非卖货，而是深耕多年的“冷链保鲜，日配到店”网络，能以极低的边际成本将工厂产能复用至零食业务。
海底捞、茶颜悦色同样在复用现有供应链体系，相当于为基建找到了新的变现出口。
第四，品牌势能与场景黏性实现低成本获客。
对于茶颜悦色、黑色经典这类区域头部品牌而言，其门店本身就是巨大的流量入口。
通过“店中店”模式，它们无需额外获客，就能将忠诚顾客转化为零食购买者。
这种“品牌寄生”策略，让跨界鲜食的获客成本几乎为零。
03■扎堆鲜食，品牌面临哪些真实挑战？
尽管前景诱人，但新鲜零食的生意远比想象中复杂。品牌要想跑通模型，必须跨过四道坎。
第一道坎：高损耗率，动销压力巨大。
新鲜零食主打1-5天短保，部分烘焙、鲜食甚至要求“当日清”。
这导致行业平均损耗率高达8%-15%，是传统长保零食的数倍。一旦客流预判失误或补货节奏失衡，过期产品将直接变成账面亏损。
茶颜悦色、柠檬向右等品牌目前均以“模式验证”为主，不急于扩张，正是忌惮损耗对利润的吞噬。
第二道坎：供应链复杂度陡升，跨区域扩张艰难。
传统餐饮品牌原有的供应链多为单一品类（如卤味、茶饮）设计，而新鲜零食店往往需要同时覆盖烘焙、肉制品、坚果、饮品等多个品类，每个品类的保鲜、配送要求各不相同。
跨区域扩张时，冷链半径一旦跟不上，品质波动和损耗率就会急剧上升。自建中央厨房和冷链体系又属于重资产投入，这让“短保、规模、低价”成为难以兼得的“不可能三角”。
第三道坎：运营成本高企，同质化风险加剧。
新鲜零食店需要开放式操作区、现场制售人员和大量试吃服务，门店装修和设备成本约为传统量贩零食店的2-3倍，人员配置也明显更重（柠檬向右一家100多平米的门店配了33名员工）。
与此同时，产品结构高度趋同——卤味、烘焙、坚果、果干成为“标配”，消费者很容易产生“换汤不换药”的审美疲劳。一旦新鲜感消退，复购率能否支撑高成本，仍是未知数。
第四道坎：模式尚未规模验证，扩张节奏普遍保守。
目前，绝大多数入局者仍处于“试水阶段”。
茶颜悦色明确表示“现阶段重点是打磨店型，暂无扩店计划”；柠檬向右创始人徐柏鹤称“更关注复购，暂时没有筹备第二家店的想法”；绝味食品同样表示“模式验证阶段，不追求规模”。
即便是扩张最激进的几多全，也面临着加盟体系下品控与损耗的双重考验。
结语：
目前大多数品牌的鲜食业务仍处于小规模试水阶段，大家都在忙着打磨店型、验证产品复购率。这更像是一场关乎未来的战略布局。