黑糖珍珠奶茶，还能怎么玩？
今年有品牌把它打碎做成冰沙出品，竟然特别火。
今年不少品牌都在关注饮品的创新做法，固有原料做出全新呈现，研发“拼脑力”的时候到了。
把黑糖珍珠打碎，
这一颠覆创新火了
能想象吗？黑糖珍珠奶茶也能打冰沙出品。
厦门有个叫cuida的品牌，带火了这个产品思路，其招牌产品“黑糖碎碎冰”，是把黑糖珍珠、奶茶茶汤、冰块等原料混合打碎，制成冰沙质地。
不复杂但极具颠覆性的出品形式，不仅打开了研发的新思路，也让消费者惊艳：“比传统珍珠奶茶更上头”，社交平台这样评价。
很快，这一做法在各地流行，西安茶南子青年茶馆、上海栗其、厦门放牛斑、泉州梨谱等多个品牌都在推出同款产品。最近，奈雪的茶也在跟进上新。
卖了几十年的珍珠加奶茶，变成用冰沙出品，完全打破饮品上新思路。不止黑糖珍珠冰沙这一款，近期受欢迎的新品中，都能看到研发燃烧的“脑细胞”。
消费者最爱的奶油顶，一杯饮品可以吃到3个不同风味。这是阿嬷手作的三口奶油系列，纯茶茶底上提供3款不同风味的奶油自由搭配，别致又吸睛。
还有当下在果蔬茶中格外受关注的羽衣甘蓝，爷爷不泡茶将其做成紫甘蓝冻，相似的原料不同的出品方式，创意出圈。
“消费者对饮品的好奇心越来越少，很多饮品只看元素就能猜到是什么风味。”有研发分享，这也是让研发做出变化的主要原因。
满足这一需求，饮品研发又来到以创意取胜的阶段，发挥研发本身的能力，将不变的原料、用全新的做法，做出颠覆性呈现。这时候，拼的就是打破常规的脑力。
打破常规，还能怎么卖产品？
采访下来我发现，在这些看似没有章法的颠覆创新之下，依旧有共性的思路可以参考。但也仅供参考，毕竟，在力争打破的自由思路下，任何试图总结规律的动作，都是对过去的认同和依赖。
1、放慢出品动作，颠覆高效率
阿嬷手作的三口奶油系列，不仅吃起来惊喜，看到制作过程也足够养眼：饮品装好后，将不同口味的奶油均匀抹在杯沿，撒上不同风味的调味粉，颇具仪式感的出品，让人迫不及待想尝一口。
还有永民手作的“布蕾黑糖珍珠奶茶”，将布蕾酱放在大锅中舀起挂壁，制造出看到就想喝的欲望，整杯产品呈现出的也是“液体蛋糕”的质感。
上海裕莲茶楼推出“特浓茶钻琥珀奶”，将茶与冰博客奶等打成碎冰状，顶部放茶钻，也是换了一种呈现方式。
在出品环节做直观的视觉呈现制造吸引力，是对饮品一直追求的高效率的颠覆，用慢动作营造购买欲望。这更适合客单价20元及以上的中小型品牌投入，价格支撑成本做创新投入也更容易做流程把控。
2、不走寻常路，换种方式做
连锁品牌的主要打破，体现在原料的创新选择和搭配上。
比如今年春天多个品牌用毛豆做饮品。
“毛豆有豆香，正好能和碧螺春、龙井、椰乳等食材做组合搭配，还能看品牌需求塑造不同概念的产品，如超级食物、轻食主题等等。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠告诉我。
“什么流行做什么，这是最直接抓住消费者的方式之一。”一位连锁品牌研发和我分享。今年不同的是，不仅抓流行，更要把流行换个想法做。
茶饮创新，这次“拼脑力”
行业的创新永远停不下来。
细数下来，这波新茶饮的创新已经经过了4次迭代：
1.0时代：替换/启用新小料、新水果就能做出全新品；
2.0时代：通过上游工艺的加持，对乳制品等核心原料做品质风味升级，推动一次产品迭代；
3.0时代：为饮品注入情绪价值，用新概念、新包装方式的变化，打造一次次的爆款、新鲜感；
4.0时代：更像是一个全新的打破，打破水果只能做冰沙、珍珠必须整颗加在奶茶里的常规做法，用研发的真正创新脑力做出产品的新突破。
当品牌需要降本增效，工艺没有更多支持，消费者习惯了情绪价值，回归产品本身，将不变的原料里，用研发能力，打造新的呈现，是当下的新趋势。