曾以肉松小贝出圈的中式烘焙头部品牌鲍师傅，悄然开启跨界探索。
近日，其在四川宜宾开出的首家千平双层超集店，彻底打破了品牌“即买即走”的传统档口模式——不仅卖烘焙，还增设西餐区，将披萨、意面、牛排纳入日常经营。
从几十平档口到千平综合体，从单一零食品类到涉足西餐布局，鲍师傅正尝试走出舒适区，寻求新增长点。
打破“走食”魔咒
从卖产品到卖“全日场景”
在大众印象里，鲍师傅就是“买肉松小贝的地方”，几十平档口，排队、付钱、拎走全程不超5分钟。而宜宾超集店彻底打破这一认知——1000平独栋门店，分层布局烘焙、咖啡、西餐区，实现早餐、下午茶、晚餐全时段覆盖，这种“烘焙+热食”模式，精准戳中传统烘焙店场景单一、客单价低、坪效有限的痛点。它带来的改变显而易见：
其一，一店当三店，坪效提高45%。传统烘焙店客流集中在早晚高峰，其余时间多为空店；主食化新增堂食场景，消费者停留时间从几分钟延长至1-2小时，相当于“一店当三店用”。数据显示，这类复合店坪效比纯烘焙店高45%，客单价提升40%以上。
其二，拓宽客群边界，降低风险。此前鲍师傅客群以年轻人、宝妈为主，主打零食需求；热食化后，西餐、简餐吸引上班族、情侣、家庭等客群，全场景覆盖摆脱对单一爆款的依赖，抗风险能力大幅提升。
其三，复用核心优势，降低跨界成本。鲍师傅“现做现卖、新鲜可见”的核心竞争力，可直接复用至窑炉披萨、意面等西餐品类，其直营管控和明档厨房模式无需重构；且烘焙与西餐食材高度重合，芝士、黄油等可共享，无需额外投入搭建新供应链。
韩国圣心堂启示：
碳水+热食的“治愈经济学”
鲍师傅的探索并非孤例。韩国烘焙品牌圣心堂，早已将“烘焙+热食”模式做到极致，并凭此成为国民级品牌。
创立于1956年的圣心堂，最初只是大田火车站旁的小型红豆包店，也曾受限于传统烘焙的单一模式，后来率先开启主食化转型，增设热食区，将面包与中式炒菜、韩式简餐结合，打破烘焙“只能当零食”的认知，把面包店打造成“碳水界万能食堂”。
它之所以能成为现象级品牌，关键在于它打破了“面包房只卖冷食”的刻板印象。在圣心堂，刚出炉的法棍旁可能就是热气腾腾的辣子鸡或煎肠。这种锅气与麦香的混合，产生了一种奇妙的化学反应：用热食的烟火气破除西式烘焙的高冷感，用碳水包裹一切来抚慰疲惫的灵魂。
更巧妙的是它的动线设计——环形通道迫使顾客必须经过热食明档。滋啦作响的煎烤声、扑鼻而来的香气，瞬间击溃理性防线。很多人原本只打算买可颂，最后却顺手带走一盒烤鸡或一份意面。
热食化后，圣心堂客单价从5000韩元（约25元）提升至12000韩元（约60元），坪效提升超60%。仅在大田市的4家门店，去年销售额就达1243亿韩元（约6.55亿人民币），远超不少全国性连锁品牌。
这充分说明：烘焙热食化，不是营销噱头，而是经过市场验证的增长路径。
风口已至
烘焙向“泛餐饮”全面进化
当然，烘焙热食化并非易事，鲍师傅的探索也面临挑战。
首先，得改变客人固有印象。消费者习惯了去鲍师傅买点心，能否接受在那里吃一顿人均百元的西餐？这需要大量的市场教育和时间沉淀。
其次，是管理难度的升级。从单一SKU的极致效率，到面包、咖啡、披萨、牛排等多品类的复杂运营，对人才储备、后厨管理、品控标准都提出了前所未有的挑战。做糕点的师傅管不了煎牛排的厨师长，这种跨赛道的管理鸿沟，是鲍师傅必须跨越的坎。
然而，在烘焙行业洗牌周期缩短至半年的当下，固守旧模式唯有死路一条。泸溪河加码茶饮，好利来切入奶茶，如今鲍师傅进军西餐，无不昭示着一个趋势：未来的烘焙店，将进化为“泛餐饮”的综合体。
结语
烘焙+热食，正成为最具潜力的增长赛道。鲍师傅宜宾店的探索，或许就是行业转型的一个风向标。
你对这种“烘焙+热食”的模式怎么看？鲍师傅这步棋能成吗？