曾喊出“三年千店”口号，门店一度突破150家的热气饼店，以“现打鲜奶+烘焙”的差异化模式，在烘焙赛道杀出重围。
然而，不到三年，它却陷入多城批量关店、加盟商血本无归的窘境。
两年狂飙150家
靠噱头与低价引爆流量
2023年4月，热气饼店在福建泉州开出首店，精准踩中消费者对健康烘焙的需求，以透明现打鲜奶+当日现烤面包的热气饼店切入市场。
5.8元的招牌蛋挞、多数产品单价不到10元，将高品质与亲民价绑定，迅速在小红书、抖音刷屏，甚至出现排队3小时的打卡热潮，单店日销也一度突破15万元。
凭借产品+场景+社交的组合拳，品牌快速在福建站稳脚跟，2023年底开出20余家门店，并斩获数千万元天使轮融资。
创始人随即开启激进扩张：3个月狂开50店，至年底全国门店突破150家，覆盖22座城市。
其轻资产模型也曾被资本看好：20㎡小店单店投资压至35万，自建央厨预制面团降低门店人力成本40%，每日配送现打鲜奶以平价颠覆行业溢价，一度被视为烘焙赛道的破局者。
一周关7店：扩张神话一夜崩塌
但在2026年3月，热气饼店却迎来残酷清算。据壹览商业统计，仅3月第一周，热气饼店就集中关闭了7家门店，成为同期关店最多的烘焙品牌。
南京14家店仅剩2家营业，盐城6家店全部关停、彻底撤出市场，上海6家店关闭（多家存活不足半年），镇江、厦门、绍兴等地也纷纷“告急”。截至2026年4月，全国门店缩水至140家左右，新开店近乎停滞，曾经开千店计划也彻底化为泡影。
热气饼店的倒下，并非偶然，而是网红餐饮“快招模式”的典型溃败。
除热气饼店自身门店大幅收缩、跨区域扩张全线溃败外，红星前进、九朵云等区域品牌虽试图通过增加咖啡、午餐等产品拓展全时段经营，却始终受限于供应链能力，难以实现全国复制。
与此同时，三元、新希望、皇氏乳业等乳企也纷纷下场，布局“牧场直送+现打鲜奶烘焙”，但赛道隐患随之暴露：现打鲜奶高度依赖设备清洁与高频周转，管道残留极易滋生细菌；
红星前进就曾因卫生问题被整改，不少门店还存在奶源、成分信息不透明、公示不足的问题，模式争议与食品安全风险并存。
而热气饼店自身的溃败，更是从模式、盈利到加盟管理的全面崩塌。
模式虚火，盈利根基脆弱
“现打鲜奶+烘焙”看着是差异化的卖点，实则是赔本赚吆喝。其毛利低到离谱：鲜奶进价16.8元，售价才19.8元，线上发券还要自己贴钱，实属卖一单亏一单；
产品也很单一，复购率不高：除了鲜奶和蛋挞，没几个能打的核心爆品。消费者新鲜感一过，根本不想再来第二次；此外损耗也高，利润被进一步压缩：鲜奶保质期短，卖不完只能报废，每天光损耗就亏不少钱。
资本催命，割尽加盟商韭菜
在资本加持下，品牌方更是一心冲规模、割韭菜，完全无视加盟商死活。为了门店数量肆意近距离重复布局。
镇江有位加盟商连开3家店，结果品牌方在他首店100米外又开了新店，结果可想而知，最后两家店全垮了，累计亏了160万，彻底被割了韭菜。
更致命的是，其单店盈利模型尚未跑通就仓促全国撒网，很多门店选址特别草率，根本没考虑当地客流和消费习惯，存活率极低。
网红短命，行业泡沫破裂
烘焙网红店的黄金时代早就过去了，“现打鲜奶”的概念刚火，就被一堆品牌模仿，很快就没了新鲜感。
成本高压，平价模式又撑不住；房租和人工也一直在涨，甚至黄油价格还翻了倍，靠低价走量的模式根本赚不到钱。
当网红标签褪去后，大家不再愿意排队打卡，品牌之间只能靠打价格战抢客，越卷越亏。
结语
热气饼店的兴衰，给所有餐饮人敲响了警钟：网红标签、资本加持、千店神话，从来都不是成功的保障。
烘焙的本质，终究要回归味道本身，回归成本可控，回归顾客真心复购。