进入春夏，果蔬热卖季又要来了。
有品牌凭借“小番茄特调”一天卖出一万杯，火爆江浙沪，研发也纷纷看好其热度。
但体感上，今年果蔬的上新节奏似乎并没有延续去年的密集感，甚至显得“退热”，原因是什么？
上架不如往年多
果蔬饮品今年“降温”了？
即将入夏，我发现果蔬热度，似乎不如去年高。
先是数量不如去年多：
从饮力实验室每月统计的饮品报告数据中看，2025年1～3月共有33款相关饮品上架。对比2026年同期仅有15款左右，上新节奏明显放缓。
亮点类型上，也较为分散，不够集中：
去年，果蔬更多以“跨界功能型饮品”的形式集中出现，比如古茗（轻体·果蔬美式）、Tims（树莓花旗参能量美式）都推出过果蔬咖啡；茶百道（羽衣甘蓝·轻畅杯/能量版）、树夏（牛油果羽衣甘蓝碧根果）则分别上架酸奶与奶昔。
小众元素上，有奈雪的茶用到树番茄和芦荟，喜茶用到荷叶茶，Tims用到西洋参和红菜头，整体非常丰富。
今年，果蔬似乎没那么“有趣”，几乎只出现在奶茶、水果茶这类常规品类中。比如百分茶回归升级“毛豆系列”，与燕麦奶、茉莉绿茶进行复配。
小众元素也不如去年“热闹”：沪上阿姨用到胡萝卜，7分甜用到白玉苦瓜，混果汁用到冰草，整体相对保守。
1、芭乐、冰奶太火，分散热度？
“今年芭乐太火了，再加上果奶上架，分走了一部分果蔬的热度。”资深研发付志国告诉我。
兵立王研发总监戴建波也提到，今年冰奶热度上升，确实在一定程度上分流了果蔬的上新优先级。
2、果蔬不是退潮，而是节奏变了
付志国表示，“目前没有特别新的爆点元素出现，再加上去年整体表现不错，所以果蔬依旧是会持续布局的品类，只是节奏变得分散。”
戴建波也持同样观点，“果蔬在夏季依旧是高频品类，只是会相对延后集中释放。”
具体元素上，羽衣甘蓝被充分开发后，新鲜感自然不如之前高，这也意味着，今年亟待开发新元素，挖掘更多“有认知度但口味相对陌生”的蔬菜。
具体都有什么？我做了一番了解。
今年做果蔬，推荐6个元素
综合感受，不同于去年羽衣甘蓝的“一枝独秀”，今年的果蔬更像是“多点分散”
1、番茄：被广泛看好，有品牌已验证爆款能力
“番茄最近在研发圈里的讨论度很高。”戴建波表示，相比传统水果，番茄同时具备酸、甜与轻微鲜感，风味层次更完整。
更关键的是，它已经被验证过商业可行性。
东方墨兰将小番茄与话梅组CP，上新“番茄本论”、“番茄盐论”。据品牌方信息，该系列上线6天售出近7万杯，截止目前，总销售杯量24.78万，业绩440万。
2、黄瓜：高认知，但尚未被充分饮品化
黄瓜、番茄都属于“人人皆知”的元素，但思路完全不同。
黄瓜的清爽感更接近“水感”，比薄荷更自然、比柠檬更柔和，在春夏有很强的解渴属性，再加上其高认知度更易被消费者接受，在茶饮中的应用仍有空间。
3、胡萝卜、甜菜根：有健康联想，但需要被“调和”
“去年，古茗将胡萝卜搭配咖啡上架维A*果蔬美式，实际反馈比预期好很多。”有研发提到。
再加上，胡萝卜和甜菜根类似，都属于颜色鲜亮、还能产生健康联想的元素，从视觉上容易吸引注意力。
“但这两种元素风味都比较小众，更推荐做复配、或者重点突出颜色来降低风味门槛，做功能表达。”
4、树番茄、仙人掌：足够小众，自带话题度
基础蔬果之外，小众元素依然承担“制造记忆点”的角色。
“树番茄小众、有价值感，酸涩的果感介于水果与蔬菜之间，风味辨识度高；仙人掌最近都在推，自带青草味，能承载健康与新奇属性，帮助产品建立差异化标签。”戴建波表示，这两款元素都属于比较有噱头的类型。
对比番茄、胡萝卜等，这类元素的价值不完全在于复购，而在于帮助品牌建立差异化记忆点。
今夏果蔬“一定会上架”
但有细节要注意
综合来看，果蔬上新节奏的变化不是因为降温，而是意味着开发进入了更精细化的阶段。
健康浪潮不会退幕，会以更新的产品姿态出现。
当“羽衣甘蓝时代”结束后，新的竞争既包括“找到下一个爆点元素”，也要看谁能把这些看似普通的果蔬“重新组织成一杯更好喝的产品”。
在这期间，想要做好果蔬，还有2个小细节要注意。
1、对蔬菜风味提出更高要求
“过去一年，果蔬一定程度上掩盖了风味问题，但今年这种空间在变小，‘不好喝’的容错率在变低。像胡萝卜的土味、甜菜根的涩感、部分叶菜的青味，如果处理不好，很容易劝退复购顾客。”有研发表示。
也就是说，对蔬菜的的前处理、调味逻辑和复配能力提出更高要求。
2、创意需求变多，不能只用羽衣甘蓝
“去年靠羽衣甘蓝就能撑起一条线，但今年已经不成立了。”研发表示，不是果蔬不好卖，而是“同一种果蔬思路”不好卖了。
果蔬的延展创意将被提出更高要求，这也是体感上果蔬上架不如之前多的原因：羽衣甘蓝占比变少，薄荷、毛豆、冰草等新奇元素参与复配，品牌都在打造专属果蔬单品。