5月大新闻！瑞幸又开始卖酒了。
5月18日，瑞幸推出年度特调“绯色月光”、“可可维也纳”，酒精结合咖啡全国上架（部分门店含定制化酒精选项）。
此前瑞幸与茅台联名推出的“酱香拿铁”，从风味联名到含酒精特调，咖啡正在不断突破原有定义。
瑞幸又开始卖酒了
重磅推出年度特调
这两天，研发圈都在讨论瑞幸的年度特调：绯色月光、可可维也纳。
这两款产品从视觉上就不同常规出品：杯型更精巧，附有独立品鉴卡、专属杯托，让整体更接近“特调饮品”而非日常饮用咖啡。
其中，绯色月光呈玫红色，灵感来自白葡萄酒，将荔枝、葡萄、树莓粉、浓缩咖啡、樱花味茉莉花茶云顶、茉莉花茶，整体呈现明显果香与酸甜层次，部分门店可选择含酒精版本。
可可维也纳灵感来自经典维也纳咖啡，顶部奶油顶做出类似“雪山”一样层叠的效果，将香草籽、淡奶油、奶酪、浓缩咖啡、可可组合，整体更偏甜品化表达，带有轻微可可的醇苦感。
这不是瑞幸第一次在酒精上做文章：
2023年，瑞幸就和茅台联名推出“酱香拿铁”，用到白酒风味厚奶搭配浓缩咖啡。据官方数据显示，该单品首日销量突破542万杯，销售额突破1亿元，刷新单品纪录，可以说是一款“国民级”爆品。
把“酒风味”加在饮品里，也不只是瑞幸的尝试。
咖啡中，有星巴克连续多年推出威士忌桶酿系列，在酒桶中将咖啡生豆与传统威士忌过桶酿造的工艺结合，饮品自带威士忌酒香风味；Manner也曾推出含酒精的特调咖啡嗨棒美式，用咖啡与威士忌结合。
茶饮中，爷爷不泡茶3月推出奶芙芙米酒系列，包含奶油米酒、蜜桃奶油米酒多款产品，品牌方透露，上线至今销量已接近百万杯，复购率10%，位列近期新品表现Top2。
品牌都在用轻酒精塑造微醺感，这要成为下一个趋势？
用“轻酒精”卖氛围
饮品圈找到新的情绪出口
1、功能性之后，品牌开始卖“氛围”
近两年的饮品创新，很多都围绕“功能”展开，比如茶饮卷低糖、低GI，咖啡卷咖啡因浓度，本质都是在强化“功能价值”。
但瑞幸这次上新，我发现品牌在售卖“功能性”之后，开始进一步卖“氛围”。
无论是“绯色月光”强调的微醺氛围，还是“可可维也纳”营造出的甜品感、松弛感，本质上都不是单纯的口味创新，而是在构建一种“情绪场景”。
这种逻辑下，既保留了咖啡本身的日常属性，又增加了清醒与微醺之间的体验，让产品从“功能饮品”转向“情绪饮品”。
2、打造“轻酒精”，延伸夜晚消费场景
无论是咖啡店售卖0咖啡因饮品，还是上架奶茶、水果茶等茶饮，再到现在的轻酒精特调，明显感受，咖啡品牌正在尝试进入夜晚消费场景。
相比正式饮酒，这类饮品更轻、更日常，也不会带来太强负担，也不需要明确的社交场景，对品牌来说，也意味着打开新的消费时段。
3、天然具有话题度，品牌需要“能被讨论”的产品
从酱香拿铁开始，“咖啡+酒”就验证了其传播能力。
“比起单纯强调风味，品牌现在更需要‘能被讨论’的产品。”有研发分析，而酒精恰好带有话题属性。
实际购买品尝也能感受到，瑞幸含酒精版本的“绯色月光”，酒精存在感并不强，更偏向风味暗示，提供了一种心理层面的放松，而不是饮酒本身。
“轻酒精”方向，怎样做出爆款？
当饮品开始不再只售卖功能，而是转向提供体验感，为消费者的情绪找到出口时，“轻酒精”还在被不断扩展出新的表达方式。
最直观的，就是打造“风味化”，即酒精不再以明确烈度出现，而是被拆解成香气、果香、发酵感等。
这带来的优势是，不仅能提供日常喝不到的新奇风味，还能保证日常饮用性。
除了在风味上做层次，轻酒精饮品还很适合塑造场景感，对消费者来说，购买的不再是“一杯能提神的咖啡”。
比如下班后的短暂放松、工作间隙的逃离，或者某种更有氛围感的情绪体验，在压力之下，为自己的情绪找到出口。
咖啡不再只提供提神的功能价值。
看似是一次创新，背后或许意味着咖啡开始承担更多情绪价值。而“轻酒精”的意义就在于提供了一个足够低门槛的方式，为当下压力颇大的消费群体，找到一个无负担的放松出口。