本月，饮品圈简直太热闹了！
5月饮品报告如期而至，本月上架新品近300款，比往月多上近百款。
有哪些“经典再造”的好案例？跨界上新有哪些新奇特？哪些水果特调迎来热卖？来看最新一期饮品报告！
277款新品！
5月饮品圈太热闹了
本月取样的55个连锁品牌中，有51个品牌上新，共推出277款新品，较4月多出45款（4月上架232款新品），上新密度明显增长，饮品热卖季正式到来。
拆分具体类型：
277款新品中，有84款水果茶，51款奶茶，66款咖啡，21款酸奶，上架类型相对集中，为夏季饮品拉开帷幕。
26款不含茶，以水果为基底的饮品：
以椰子水、椰乳为基底的饮品最多，共14款。比如CoCo都可回归了“椰子水系列”，打造清爽感；7分甜将椰子水结合西瓜和莳萝，推出“莳萝西瓜香椰水”，打造香气更浓郁的饮品；乐乐茶以椰乳为基底，上架“咸法酪芒果糯叽叽”、“荔枝糯冰椰”。
此外，还有阿水大杯茶上架“超级芭乐泡泡”，用到气泡水；煲珠公上架“青李老盐水”。
5款含酒精特调，瑞幸打出爆款：
本月，去茶山用微醺感打造4款特调饮品，附加更多价值和独特风味。
其中，2款不同浓度的“贵阳冰茶气泡嗨”，使用威士忌搭配红茶、猕猴桃、刺梨；“贵阳冰茶 酱香版”使用贵州酱香白酒搭配红茶、猕猴桃、刺梨；“茶山”使用贺兰山贵人香白葡萄酒搭配抹茶。
瑞幸推出年度特调“绯色月光”，将荔枝、葡萄、樱花味茉莉花茶云顶、茉莉花茶等元素搭配浓缩咖啡，整体呈现明显果香与酸甜层次，部分门店可选择含伦敦干味金酒的酒精版本。
3款糖水，以“冰豆花”为代表：
麦记牛奶公司上架“冰豆花”系列糖水，用到红豆、芒果、小丸子、桃胶等元素。
明显感受，消费者越来越愿意为“像甜品一样丰富”的产品买单，上架种类正在变得丰富多样，搭配也不局限在奶茶、咖啡。
以下我们就以表现突出的品类为线索，复盘5月整体上新——
冰淇淋开始上架
茶冰、炒冰强调“夏日限定”
进入夏天，承担解暑、清凉感的冰淇淋开始上架，本月共推出了6款相关饮品，分别是：
3款炒冰：Yee3三号椰上架“粉桃椰子炒冰”、“荔枝无花果椰子炒冰”，喜茶上架“南姜甘草芭乐手炒冰”。
3款茶冰：KOI可宜的“KOI The茶手作店”上架绵绵黑金芝麻茶冰、绵绵豆花茶冰、绵绵多莓果茶冰。
相比过去单纯强调“冰感”，现在的冰品，更强调风味层次与现制体验，打造“夏日限定感”。
顶料大战白热化！
集中打造“精致甜品感”
在顶上做文章，让消费者第一眼就看见，从而引起传播、打卡的作用，是品牌一直在做的事。
本月，顶部变得更精致、甜品。
比如茉莉针王上架“蜜瓜系列”，用到柚香奶油球，风味香甜醇厚；
沪上阿姨上架“四重香椰玛奇朵”，将椰子分成不同形态，用到香椰云顶，在上放置香椰酱、香椰碎，打造极致椰香。
75%的新品都含水果
经典夏日元素做出新层次
夏天，也意味着水果热卖季到来，本月277款新品中，有207款都含水果元素，占比75%。
拆分具体水果类型，我发现虽然数量多，但使用品类略显克制，依旧以椰子、柠檬等经典元素为主，还有一些用到了苹果、芒果、桃子。
其中，柠檬使用数量最多，共60款：阿嬷手作上架“柑榄与单从”，将其搭配橄榄、油柑、柠檬叶；爷爷不泡茶上架“青柠系列”，用到青柠皮、青柠奶盖。
椰子上架43款：霸王茶姬上架“耶～抹茶龙井”，将其搭配龙井、海苔碎；古茗回归“椰椰冰淇淋拿铁”，用到椰椰冰淇淋搭配椰子水、生椰乳。
苹果上架25款：结合爆火的“结构苹果”思路，霸王茶姬上架茶特调“呀！苹果星球”，用到乐淇苹果、红富士苹果汁；去茶山推出西安新店，上架“苹果系列”，用到陕西洛川苹果。
芒果上架23款：7分甜上架“芒果系列”，结合斑斓、椰子元素打造泰式风情；乐乐茶回归“咸法酪芒果糯叽叽”，将其搭配手作糯叽叽、芝士酪乳等元素。
桃子上架21款：茶百道上架“紫苏杨梅蜜桃”，将其搭配紫苏、杨梅；奈雪的茶上架“奈雪透润小粉瓶”，将其搭配黄皮、梨果仙人掌果汁。
整体来看，本月水果思路从过去的追求小众元素，转向把经典水果做出层次感。
打造“酸香”山野风：
杨桃、油柑、橄榄
5月，延续山野风、酸香风味，一些地域特色小众水果依旧在上架。
喜茶上架“杨桃三重甘”，将杨桃搭配油柑；柠季上架“杨桃系列”，将其分别搭配百香果、凤梨；茉莉奶白上架“针王龙眼油柑”，用到油柑搭配椰子水、龙眼。
700CC天然苏打水鲜果茶上架的新品中，用到“黑果腺肋花揪果”，据了解，这款水果即“不老莓”，富含花青素，在国内辽宁、吉林等地有种植，正契合东北品牌的地域属性。
5月新茶底
关注康普茶、冬瓜茶
1、霸王茶姬、奈雪的茶上架“发酵茶底”
本月新茶底，推荐关注康普茶。
霸王茶姬上架“诶？橙柚康普”，用到康普茶搭配黑醋粟石崖甜茶、苹果、橙子、柚子；奈雪的茶上架“凤柚浮光”和“气泡乌龙”，均以闽南乌龙康普茶为基底，分别搭配凤梨、苹果。
康普茶口感自带气泡和发酵风味，本质是发酵红茶菌，在全球健康饮食圈流行多年。
如今被国内品牌集中上架，一方面是因为其风味独特，适合打造差异化；另一方面，也说明品牌开始尝试用“轻负担”、“发酵感”等概念，回应消费者的健康需求。
2、打造古早闽南味，品牌开卖冬瓜茶
KOI可宜、快乐番薯均在本月推出冬瓜茶相关饮品，共6款，其中，KOI可宜将其搭配金乌龙、烤糖粉粿；快乐番薯将其搭配柠檬、牛奶。
冬瓜茶是以冬瓜和糖为原始材料，长时间熬煮成汤汁的闽南特色饮料，有清热解暑的功能属性。
茶饮、咖啡持续互探
争夺消费者“一天中的第二杯”
1、茶饮店卖咖啡，共15款
茶饮品牌卖咖啡，本质上是在争夺消费者“一天中的第二杯”，本月，有4个茶饮品牌上架了15款咖啡。
其中，阿水大杯茶上架最多，共推出了9款，以一升装水果美式、拿铁为主；沪上阿姨上架3款，分别是椰乳拿铁、水果美式、果蔬美式；古茗上架2款，均为风味椰乳拿铁；去茶山上架1款，为苹果美式。
2、咖啡店卖茶饮，共30款
咖啡品牌开始覆盖更多“非咖啡时段”和轻饮需求，卖起了茶饮，本月，有10个咖啡品牌上架30款相关饮品。
其中，有11款水果茶：肯悦咖啡上架4款以路易波士茶为基底的饮品，瑞幸咖啡上架“轻咖柠檬茶”，星巴克上架“杭青映夏冰摇茶”。
5款奶茶：瑞幸上架“Hello苹果茉莉”，用到奶油风味牛乳乳饮料搭配苹果果蔬汁；M Stand上架2款抹茶拿铁，将抹茶搭配冰鲜奶等。
这或许预告，未来咖啡和茶饮的界限会越来越模糊。
香料、蔬菜
重新回到菜单里
正式入夏，一些自带香气的蔬菜、植物也重新回到菜单里，提供丰富清爽的味道。
其中，斑斓使用次数最多，共5次，主要物料有斑斓叶、斑斓糖浆；其次是柠檬叶，出现了两次。
此外，莳萝、紫苏、薄荷、迷迭香、肉桂、木姜子等元素各出现一次。
香料外，果蔬饮品也重新回到视线里，本月共有7款相关饮品上架，分别是4款羽衣甘蓝饮品，3款苦瓜饮品。
其中，沪上阿姨用到新品种皱叶羽衣甘蓝“白玫瑰”，颜色洁白，风味清新。
整体来看，5月新品虽然数量暴增，但核心逻辑其实很统一：
一边是经典元素回归——柠檬、椰子、芒果等元素重新成为主流；
另一边，则是在经典基础上“做层次”——加入香料、发酵、气泡、顶料、地域水果，来提升层次感和新鲜感。
这或许也意味着，今年夏天真正重要的，不是谁最猎奇，而是谁能把消费者熟悉的味道，重新做得更好喝、更有记忆点。