端午节临近，广东各地的龙舟赛事已如火如荼地展开。
然而，在这激昂竞渡的背后，有一种朴素却极具温度的风物，默默承载着广府人的拼搏、情义与美好祈愿。
它，就是龙船饼。
为什么要吃龙船饼？
广州扒龙舟的历史，最早可追溯至五代十国时期的南汉。
彼时，后主刘龚在广州城西边下令挖掘和清理了一个叫“玉液池”的皇家园林水池，并在这里举行了最早的龙舟竞渡，当时龙舟竞渡尚是宫廷雅事。
到了明清，龙舟之俗渐入鼎盛，从皇家禁苑走向寻常巷陌，成为全民参与的盛大节庆。
龙船饼的诞生，并非偶然。
珠三角河网密布，旧时龙舟巡游往往耗时漫长。桡手们挥桨如飞，体力消耗极大，却无暇上岸用餐。
因此，以高糖、高油制成的酥饼诞生了，既耐存放，又能饱腹充饥，乡民们便提前备好饼食，放置河边埠头或随身携带，让桡手歇息时即可充饥饱腹、快速恢复体力。
但对广府人而言，龙船饼又不仅仅是充饥的点心。
在岭南各村的端午习俗中，龙舟探亲是核心环节。每逢邻村、宗亲村的龙舟到访探访，本村村民必会热情接待，招呼乡亲们登岸休憩、品龙船茶、食龙船饼。
龙舟走访结束后，村里还会将龙船饼逐一分给家家户户，寄托着岁岁平安、顺遂安康、五谷丰登的美好心愿。
可以说，龙船饼既是为龙舟而生的“能量之源”，也藏着广府水乡最亲切的人间温情。
何为龙船饼？
很多人以为龙船饼是单一品种，其实不然。它是端午龙舟专属饼点的统称，但并无严格的品类限制。
大家日常熟悉的广式糕点核桃酥、鸡蛋糕、白凌酥饼、红凌酥饼等，都是龙船饼。
龙船饼看似朴拙，做起来却极考功夫。
西关礼饼制作技艺市级非遗代表性传承人谢颖春以凌酥饼为例，揭开了其中门道。
凌酥饼的饼皮分为水油皮和油心两部分。水油皮由水、糖、油和面粉混合而成；油心则只用猪油和面粉，专门用于起酥。
需要注意的是，猪油使用前需提前冰冻，起酥效果更佳。
制作时，用水油皮包裹住油心，由下往上卷起，这是一次开酥。重复上述步骤，完成两次开酥即可。
“开酥的方式看似简单，实则繁复，少一点耐心都会影响龙船饼的口感。”谢颖春说道。
开酥后的面皮需要静置松弛一会儿，以便更好地包入馅料。
馅料主要有两种经典口味，一种是传统五仁馅，选用新疆的松子、白瓜子、葵花籽，云南大瑶的核桃，山东的芝麻，再配上广州或佛山的糖吉饼（桔饼）以及糖冬瓜，口感香醇，能量充足。
另一种是豆沙蛋黄馅，红豆经浸泡、磨细、炒制成豆沙，同时降低糖和油的用量，再加入松子仁和瓜子仁提升口感，最后配上咸蛋黄，低甜咸香。
包馅时需注意，底部面皮稍厚，收口处要薄，这样烘烤后才不易开裂。
之后，用不同花边的印章分别印上“龙”字样，以区分口感，最后放入烤炉烘烤至金黄酥香，即成。
谢颖春特别强调，过去的龙船饼因保鲜条件有限，需要大量糖和油来延长保质期。
如今物流便捷，制作时大幅减少了糖油用量，依靠精细工艺和控制水分来保鲜，口感更符合现代人的喜好。
龙船饼不止好吃
据谢颖春介绍，从上世纪90年代至今，龙船饼的订单量逐年递增，民俗氛围愈发浓厚。
龙船饼的包装也不断升级，往往会应预订村社的要求印上其口号，展现不同村社的龙舟精神，如猎德的龙船饼印“划过CBD，撑起GDP” ，叠滘的龙船饼印 “宁可煲烂，不可爬慢”……
有慕名前来看龙舟的游客，在品尝龙船饼后坦言：“原本只专注看龙舟，细细品尝后却被圈粉。酥香适口、甜度适中，风味不输传统月饼。”
龙船饼，正成为许多人端午全新的味觉记忆。
作为市级礼饼非遗代表性传承人，谢颖春希望借由龙船饼这一岭南美食，吸引更多年轻人了解、参与龙舟赛事，了解龙舟竞渡背后所传递的精神与文化。
从旧时龙舟活动的应急口粮，到如今承载民俗、匠心与乡情的文化符号，龙船饼伴着千年龙舟鼓声，见证着岭南端午的变迁。
它是桡手挥桨时口袋里的底气，是乡民递出时手心里的情谊，是龙舟劈水斩浪时浪花里溅起的千年拼劲。
这个端午，看龙舟破浪争先，品饼香浸润乡情。在一口地道的龙船饼里，读懂广府人刻在血脉里的拼搏与温柔。