这个夏天，要说市场上最火的冰品，意式冰淇淋（Gelato）绝对榜上有名。不仅各大新茶饮品牌争相入局迭代产品，主打意式冰淇淋的专门店也在加速扩张，引爆夏日消费市场。
据行业数据统计，目前推出意式冰淇淋品类的新茶饮知名品牌已超30家，产品定价覆盖9元至26元价格段，成为2026年夏日饮品市场亮眼的新风向。
限定门店上线，各大品牌花式推新
Gelato（音译“吉拉朵”）通常被译为“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”，是以鲜奶、纯水或新鲜水果为核心原料的意大利经典甜品。区别于传统工业冰淇淋，意式冰淇淋具有低脂、无防腐剂、口感紧实、当日现制等特点，正好契合当下消费者对健康与新鲜的饮食需求，因此走红。
近年来，众多茶饮品牌纷纷跨界冰淇淋赛道，以意式冰淇淋为灵感，结合本土饮食口味完成改良，创新推出系列产品，且多为限定发售。
新茶饮代表品牌喜茶以意式冰淇淋为灵感，推出“喜拉朵”系列，将茶饮与意式冰淇淋结合，部分门店还设有专属手工现制区。在广州，仅天环广场LAB店和喜茶工艺店等个别门店有售，一度引发排队打卡热潮。
在喜茶天环广场LAB店，消费者排队购买冰淇淋 王慧颖/摄
霸王茶姬也精准切入这一赛道。今年5月以来，霸王茶姬旗下“Geelato茶拉朵”冰淇淋门店陆续上线各大城市，引发消费者热情与行业热议。此前品牌创始人兼CEO张俊杰曾公开坦言品牌发展“去年耽误了半年时间”，而此次“Geelato茶拉朵”的落地，成为品牌新品类突破的关键。
此前，奈雪的茶也正式入局意式冰淇淋赛道，上线香水椰、芭乐冰奶、乌龙冰茶三款新口味产品，打造为独立核心产品线，开启精细化运营模式。
咖啡品牌拉瓦萨另辟蹊径，将意式咖啡融入意式冰淇淋中，主打新鲜现制的门店体验，推出多款咖啡风味单品，单球定价19—35元。
主打平价亲民路线的蜜雪冰城，也积极入局冰淇淋市场，创新推出了“粉黛春山”“青青茶山”两款国风限定圣代碗，定价为9—10元。凭借国风颜值、极致性价比迅速刷屏社交网络，目前仅在全国部分城市限定旗舰店发售。
在各大品牌不断推陈出新的持续加热下，这个原本在海外属于平价的大众冰淇淋，在国内逐步升级为年轻人热衷社交打卡的爆款冰品。
溢价的冰淇淋，被质疑的性价比
除茶饮品牌外，意式冰淇淋专门店也已全面渗透线下消费场景，成为各大商场的标配业态。
在这一赛道上，涌现出一批主打意式冰淇淋的专门店，其中备受关注的当属野人先生。作为国内意式冰淇淋领域的代表性品牌，野人先生凭借本土化创新实现了快速突围。
野人先生主打低脂配方意式冰淇淋，脂肪含量控制在4%-9%，采用“中央工厂预处理+门店现制”模式，宣称“当天现做、拒绝隔夜”，单球基础售价维持在28至38元之间。门店通过试吃活动和“买一赠一”等策略持续引流并维持高复购率。
自2011年创立以来，前十年野人先生仅开出100家直营店，近年则进入快速发展期。2024年，品牌正式放开加盟，迅速布局各大商场。窄门餐眼数据显示，截至目前，在营门店已突破1400家。
然而，市场高涨的热度背后，意式冰淇淋的市场口碑却呈现两极分化。相较于传统平价甜品，国内意式冰淇淋定价普遍偏高，引发不少消费者质疑。有消费者表示，市面上多数意式冰淇淋口感与传统冰淇淋相似，但分量更小、价格更高；也有消费者专程排队尝试后坦言：“性价比不高，不会复购。”
高定价的背后是较高的毛利率。据《北京商报》报道，业内人士透露，意式冰淇淋产品毛利率普遍在70%以上，部分产品甚至能达到80%。相比之下，伊利冰淇淋业务毛利率约40%，蒙牛约35%。
面对外界对于品牌定价过高的质疑。今年初，野人先生创始人崔渐为在节目《实战派》中作出了回应。 他表示，是野人把意式冰淇淋价格打下来了。在野人之前，这个行业普遍的是一个球80克卖三四十元。野人是一份冰淇淋130克卖28块钱。“平均到每克重上的价格来讲，野人是大幅度的把意式冰淇淋的价格打下来。”
从整体市场来看，意式冰淇淋的高定价并非孤例，而是整个品类在国内市场的普遍现象。有业内人士认为，消费者购买意式冰淇淋，很大程度上是在为“情绪价值”买单——当冰淇淋不再仅仅是消暑食品，而是被赋予了生活方式标签与打卡属性时，价格便不再由原料成本单方面决定，而是由消费者的心理预期与社交需求共同决定。
艾媒咨询数据显示，2015年至2025年间，中国冰淇淋行业市场规模始终保持增长态势。2025年市场规模已达1912亿元，预计2027年将突破2000亿元大关。在持续扩容的赛道中，意式冰淇淋能否在热度退去后沉淀为长期品类，仍有待市场检验。