苏东坡的过人之处，是有别于其他美食家的，即便是一碗蔬菜汤，他也能吃出冰心玉壶般的境界。
这道菜羹以米汤为主原料，取材极易，做法不难，味道却很鲜美，还能缓解病痛，难怪陆游后来盛赞此羹“芳甘妙绝伦”。
晚年的苏东坡在惠州整理手稿之余，也将这道羹汤的做法顺便记录了下来：
《东坡羹颂》
宋 苏轼
东坡羹，
盖东坡居士所煮菜羹也。
不用鱼肉五味，
有自然之甘。
没有任何肉食材料，苏东坡选最爱的荠菜等天然滋味熬煮，煮出的汤色有自然如甘的风采。
说起苏东坡喜欢荠菜的原因，除了营养价值丰富外，还有广泛的食用性，无论是蒸鱼还是入汤，各有其味！
苏东坡还极力推崇身边人吃荠菜，一次，他在给友人信中说：“今日食荠极美，天然之珍……君若知此味，则陆海八珍皆可厌也。”
一品东坡羹
主 料：粳米6两
辅 料：荠菜3两、金钩海米少许、火腿少许
调 料：麻油、盐少许
1.将大米用水洗净，放入适量水熬米汤；
2.将火腿切丁，荠菜切成1厘米长的小段；
3.盛出米汤待用；
4.锅内加入少许麻油爆香金钩海米和火腿丁;
5.倒入米汤后用盐调味；
6.最后放入切好的荠菜即可。
这道菜羹在苏东坡的原始做法上做了少许改编，加入了天然晾晒的金钩海米和火腿，与荠菜的鲜味尽入其中，淡雅的清香久味弥散。
花甲之年的苏东坡在惠州的生活是艰苦的：“食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。”于是，他求得一块荒地，种植些小麦玉米，还有几畦菜地，有萝卜、白菜和蔓菁。
比起贬谪之殇，稼穑之难要容易让苏东坡接受。面对如此两难的境地，微薄的收入恐怕难以继日，实在没有多余的钱食荤腥之味。反而清淡寡味的汤羹，使苏东坡寻回了忘却的真味！
尤其在他的红颜知己王朝云也香殒惠州之后，苏东坡更加觉得孤独乏力。因为再也没有人为他吟唱那首《蝶恋花》，再也没有人懂他的悲喜。此时，也只有田间蔓生的绿色蔬果，能让他看到生命在自然陨落之后，还有重生的惊喜！