
我们来到健康路上人气很旺的一家,据经常在那儿吃的王小姐说,她特别喜欢吃无锡的小笼,从学前街的王兴记、永定桥下的小店、芦庄的超王记,到现在的熙盛园,那里皮薄馅足的小笼包子,以及吃了让人连呼“过瘾”的“红汤辣”、“白汤辣”最是让她欲罢不能。她说,早中餐三餐时分这里会特别挤。
看着熙熙攘攘的食客,我们一头钻进了他们的厨房。只见师傅们忙得正欢。双手飞舞间,一分钟内已包了10个小笼包,据说他们一天可以卖出好几千个小笼包呢。而那边呢,包馄饨的手同时抓着一叠馄饨皮,轻轻一捻、一包,一只只馄饨便已成形……置身在这厨房的热气腾腾里,心中期待的若干年前排队等位子时没什么分别。
小笼馒头 是无锡的传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细,小笼蒸煮,南方口味。品质以夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻为好。秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美异常。
三鲜馄饨 起源于无锡县东亭乡民间,后逐步发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。其中,品质以皮薄、馅多、汤鲜为好。