简单的材料，铸就纯粹的美味

去芜存菁，剔除一切不必要的，

留下的就是最纯粹的美味。

以最低的「基本操作量」设计而成

16吋的挤花袋刚好一支，家庭製作超方便

适合家庭／工作室的俐落手法

大略拌匀，让材料大致分布均匀，还是拌匀到「材料完全融化」？

巧克力加热是很谨慎的到某个温度，还是只要呈流动状即可？

為何使用二砂糖，不用糖粉？原因是什麼？

二砂糖、细砂糖，哪一个比较适合搭配巧克力？

使用即溶咖啡粉，细的跟粗的有什麼不同？

同样的配方，玉米粉与低筋麵粉的关系是什麼，加与不加的奥秘在哪？

DIY材料的限制是什麼，為什麼老师推荐买现成的？

在配方中添加什麼材料，才可以让抹茶的风味更突出？

「剔除一切不必要的，极简再极简」

是家庭製作与工作室製作的共同秘诀。

★极简五诫：

1.材料极简：在追求风味的路上，我们只选用「必要的」，

一次只爱一个主题，你绝不会想把所有味道都混在一起。

2.作法极简：取家庭製作与工作室製作之共通秘诀「简化作法」

该喇喇A（简单拌匀）时，我们绝不认真拌；

该完成到精确状态时，我们也绝不喇喇A。

事半功倍的诀窍是在适当的时间，用适当的力量。

3.基调极简：先做一件事——把基本框架说好。

先提供「基本架构」，理解了最基础（原味）的作法，再开始谈变化。

4.风味极简：并非胡乱的改变，只追求有韵律的变化。

所有的创新都奠定於基础，理解基本框架后，我们才开始寻求突破。

风味延伸可以在材料混匀阶段添加，如抹茶粉、红茶粉；

也可以在装饰阶段点缀，如玉米片、核桃、杏仁果。

5.说明极简：自上千张相片中精选，家庭製作与工作室製作的最佳工具书。

剔除重复性高的图片，保留每个阶段的模样：

加入前是如何？拌匀到一半是如何？拌匀完的质地？追求的效果是什麼？

搭配深入浅出的说明，简单，却不会看不懂，

避开密密麻麻食谱书的压力，愉快的加入烘焙世界吧～

部分单元加码收录「產品的比较表&搭配表！」

●瓦片的酥脆度、浓郁度与配方息息相关

●很嫩、极嫩、较嫩、比较扎实……

听腻了虚无飘渺的形容词吗？布丁与奶酪系列特别推出「5款配方口感评比」

一次性告诉你整个单元的口感评比！

●玛德莲不同麵糊之间的混搭技巧、馅料的「连连看搭配法」

作者简介 

吕昇达 

学歷 

芬兰国立Aalto University EMBA 高雄餐旅大学烘焙管理系

经歷

统一麵粉烘焙技术顾问 统一麦典实作工坊烘焙讲师 统一麵粉越南烘焙讲师 法国蓝丝可產品技术顾问 台湾原贸市场开发行销顾问 德国白美娜商品开发顾问 可可联盟巧克力烘焙技术顾问 开元食品商品部顾问 晶华酒店服务经理 口福堂总店长 高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师 士邦Spar搅拌器烘焙商品技术顾问 法国依思妮乳製品烘焙技术顾问 万记贸易行销顾问 Thermomix烹飪训练讲师 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技术顾问

著作 《吕昇达：职人手作吐司全书-从名店热销白吐司到日本人气顶级吐司，一次学会八大类型开店秒杀职人手作技法》 《诞生於家庭的烘焙美食指南教科书》 《必学的伴手礼专门书：吕昇达老师亲自教导，家庭厨房也OK!》 《手作烘焙教科书：麵包、西点与饼乾×美味的无限可能》 《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》 《馅料麵包的无限可能：揉合、包馅、抹馅擀卷与「盛上」，商业用馅料麵包解答专书》 《吕昇达经典麵包配方×私房迷人料理》 《吕昇达 美味戚风蛋糕×巧手烘焙小西点》 《吕昇达 馅料点心黄金比例101》 《100％幸福无添加：吕老师的80道五星级饼乾与点心》 《手揉麵包教科书：吕老师的86款超手感麵包全集》 《吕昇达老师的甜点日记》 

目录

Part 1、奶酥饼乾系列

★香草奶酥饼乾基本製作

No.1 奶酥小圆饼乾

No.2 奶酥中双糖饼乾

No.3 奶酥山形饼乾

No.4 万圣节巫婆手指饼乾

No.5 奶酥巧克力豆饼乾

No.6 万圣节蜘蛛饼乾

★可可奶酥饼乾基本製作

No.7 可可岩盐山形饼乾

No.8 可可二砂糖饼乾

No.9 可可橘皮条酥饼

No.10 可可核桃酥饼

No.11 万圣节可可巫婆手指饼乾

No.12 万圣节可可木乃伊饼乾

Part 2、铁盒饼乾系列

No.13 香草奶油饼乾

No.14 可可奶油饼乾

No.15 抹茶奶油饼乾

No.16 咖啡奶油饼乾

No.17 红茶奶油饼乾

Part 3、杏仁瓦片系列

★写在瓦片开始前（附直播影片）

★Point！瓦片比一比

No.18 法式香草杏仁瓦片

No.19 岩盐香草杏仁瓦片

No.20 咖啡杏仁瓦片

Part 4、马林糖系列

★马林糖基础製作

★原味马林糖挤花→烘烤

No.21 原味圆形

No.22 原味圆造型

No.23 原味花形

No.24 原味贝壳

★抹茶马林糖挤花→烘烤

No.25 抹茶圆形

No.26 抹茶圆造型

No.27 抹茶花形

No.28 抹茶贝壳

No.29 造型长条

Part 5、美式软饼乾系列

No.30 原味美式巧克力软饼乾

No.31 变化！夏威夷豆美式巧克力软饼乾

No.32 布朗尼核桃巧克力软饼乾

No.33 变化！棉花糖布朗尼核桃巧克力软饼乾

No.34 原味美式玉米片蔓越莓软饼乾

No.35 变化！美式海盐焦糖丁蔓越莓软饼乾

No.36 美式MM 巧克力软饼乾

No.37 变化！美式棉花糖MM 巧克力软饼乾

No.38 咖啡燕麦巧克力软饼乾

No.39 变化！咖啡杏仁果燕麦巧克力软饼乾

Part 6、布丁与奶酪系列

★5款配方口感评比

★製作布丁技法：「水浴法」

★製作奶酪的凝结性食材：

★「吉利丁Gelatine」

No.40 日式昭和布丁

No.41 法芙娜巧克力布丁

No.42 鲜奶奶酪

No.43 抹茶拿铁奶酪

No.44 豆浆奶酪

No.45 鲜浓巧克力奶酪

Part 7、玛德莲常温蛋糕系列

★写在玛德莲开始前：模具前置

No.46 经典香草玛德莲蛋糕

No.47 红茶玛德莲蛋糕

No.48 抹茶玛德莲蛋糕

No.49 巧克力玛德莲蛋糕

★玛德莲「麵糊」搭配技巧

★玛德莲「馅料」搭配技巧

Part 8、费南雪常温蛋糕系列

No.50 原味费南雪蛋糕

原味变化！

香草橘皮费南雪蛋糕

小步圆舞曲费南雪蛋糕

No.51 抹茶费南雪蛋糕

抹茶变化！

红酒乌豆沙费南雪蛋糕

抹茶圆舞曲费南雪蛋糕

Part 9、达克瓦兹系列

No.52 达克瓦兹饼乾

★香草奶油酱

★抹茶奶油酱

★咖啡奶油酱

★「达克瓦兹」的推荐搭配

Part 10、比司吉变化系列

No.53 蜂蜜比斯吉（附直播影片）

★比斯吉不浪费的「变化作法」

变化！原味麵包丁

变化！中双糖麵包丁

变化！海盐焦糖麵包丁