世界各地135道食谱
羊肉烹调技术、羊肉处理技术、羊隻部位分割
全收录．羊类料理大全
从羊隻部位分割方法、羊肉处理技术，
到烹调模式与羊肉煎烤方法的详细步骤秘诀，
展开您对羊肉料理的全新思维，
结合职人工法的完美呈现。
【世界135羊肉料理】
北京料理
内蒙古料理
台湾料理
贵州料理
……。
法国料理
义大利料理
英国料理
苏格兰料理
蒙古料理
印度料理
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成吉思汗烤羊肉
葡萄酒吧菜品
日本酒吧菜品
炙烤酒吧菜品…
【多款料理技术全收录】
煎烤技术
[其一] 用平底锅香煎带骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同时频繁地静置降温
技术指导／菊地美升（Le Bourguignon）
[其二] 用平底锅与烤箱烹调带骨羊背脊里肌肉，让羊肉温和地均匀受热
技术指导／小池教之（Osteria Dello Scudo）
[其三] 按部位给予最合适的加热程度，最后再盛装在一起组成拼盘
技术指导／近谷雄一（OBIETTIVO）
[其四] 利用炭火与烤箱，烹烤出香气四溢的小羔羊鞍架
技术指导／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）
[其五] 用炭火烘烤小型带骨小羔羊排并避免将肉烤得太硬
技术指导／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）
[其六] 将羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香气四溢
技术指导／羊香味坊
【最强刀工．强肉切割技巧直传】
[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法
技术指导／菊地美升（LE BOURGUIGNON）
[其二] 油炸用 羊背排的修清方法
技术指导／近谷雄一（OBIETTIVO
[其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法
技术指导／小池教之（Osteria Dello Scudo）
【细緻工法．多部位分割】
技术指导／近谷雄一（OBIETTIVO）
取出肾臟与羊板油
切下羊菲力
将躯干切成两半
切下后腰脊肉与羊腹肉
切下脖颈肉
切下前脚与后脚
切下羊背脊里肌肉
切下脖颈肉、羊腱肉、上后腰脊肉
目录
前菜‧小菜
12 薄切温羊肉生肉片
13羊肉香肠
16口水羊
17香炒小羊Spicy冬粉
20草原风羊肉乾
21炙烤生羊肉片
24小羔羊舌与生火腿佐时令鲜蔬
25醃渍菜风味小羔羊肉玉子烧
25小羊肉片佐醋味噌
28小羊肉豆腐汤
29羊肝佐醋酱油
29羊肉燥
32侗族式 羊肉酸肉
34自製羊肉香肠
煎烤
41法式香煎小羊排
44 Agnello alla cacciatora（义式猎人燉小羊）
49酒井先生的火烤小羔羊多种部位综合拼盘
53 WAKANUI Spring Lamb
56香烤带骨小羔羊排拼盘
61羊肩胛肉串烧（盐味）
62 Coscia d’agnelloal forno con patate
64 Sunday Roast（週日烤肉）
66燜烤小羔羊佐香煎春季蔬菜
67小羔羊粗肉丁汉堡排
67春季蔬菜烤小羊肉卷
70韭菜酱烤羊肉
71烧烤香料羔羊（Méchoui）
71香料烤小羊腿排
74饢坑架子肉（新疆回族的铁架烤羊肉）
75香烤小羔羊肩排
78烤羊排（香料酥烤羊肋骨排）
79香料酥烤小羔羊肋排
79烤羊肋排佐香菜沙拉
82 Mutton seekh kebab
82橙香辣味羊肋排
83小羔羊卡夫塔
83带骨小羔羊排
燉煮
112燜烧小羔羊腿
113慢火细燉小羔羊腱肉
113番茄奶油酱燉小羊肉丸
116 Cutturiddi（砂锅燉蔬菜小羔羊）
117盐煮花蛤小羔羊
117牛蒡高丽菜燉羊肉
120 Blanquette d'Agneau
121 Agnello brodettato
121 Scotch broth（苏格兰大麦羊肉汤）
124蒙古蔬菜羊肉锅
124红燜羊肉
125羊汤
125羊筋汤
128法式燉羊肉（Navarin）
130羊肉蔬菜古斯米
132卡利亚羊肉塔吉锅
134马萨拉油封小羔羊
135梅乾羊肉塔吉锅
135 Agnello aggrassato con patate
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