「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，专注细分品类，并定期推新。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未来走势。本期，我们关注一碗“国民粉”的千亿征途。从街头风味到国民小吃，从区域爆款到全国浪潮……酸辣···...

万物皆可烙，贵州烙锅正拓展到全国各地一锅容天下，万物皆可烙。走在贵州街头，你总能看到一种非常接地气的美食。一群人围着一口特制铁锅，锅上烤着各种食材，包浆豆腐、鲜切牛肉、五花肉、蕨菜、饵块，想吃啥，都可以烙一烙。这种特殊的···...

对80、90后来说，过桥米线的味觉记忆，总与一场热气腾腾的仪式感紧密相连。而今，这番光景正悄然退场，“楼下开了十几年的老店，说关就关了”“明明超多人点的米线外卖，怎么说没就没了……” 不少食客惋惜慨叹：想再尝一口从前的味···...

椿田熟成茶行推出“熟成港奶茶底”，卖火800次手打鸳鸯、醒神金砖丝袜奶茶；上海街头出现“新派港奶专门店”，创新港奶饮用体验。曾经风靡一时的港奶，能重返主流市场吗？丝袜奶茶成点单爆款上海出现“新派港奶”专门店港奶，正以一种···...

泰奶风头正盛，但这股风能刮多久呢？当不少茶饮品牌仍然困在“9.9元”中，一杯售价26元的泰式奶茶却能让消费者排队一小时。最近，一批泰奶品牌在全国多地走红，和以往人们对泰奶“齁甜”“廉价”“不健康”的刻板印象不同，它们通过···...

云南米布、贵州冰桨风靡全国之后，来自潮汕的甘草水果走红江浙沪。单店一天最高卖4.8万，外卖月复购率接近40%，有品牌70+家门店月均营收21万，每开一城迅速登顶好评榜。这个潮汕街头长期以夫妻店为主的品类，今年迎来突围机遇···...

江西小炒也“盯上”了漂亮饭？过去的2025年，以新派云贵菜等为代表的“漂亮饭”成为餐饮行业的一大热词。在抖音平台，数据显示，“漂亮饭”相关话题视频播放量已突破36亿次。而在小红书平台，其相关笔记浏览量已达6.2亿次，讨论···...

餐饮圈的风向永远藏在排队的人潮里。继川式砂锅、广府啫啫煲后，一股“黄油海鲜香”正在席卷全国。“下午17：20抵达餐厅已经有100位客人在排队”；“饭点儿时排队等位少则半小时，多则一小时以上”；“周末排队时间有点长但是值得···...

继潮汕牛肉火锅、酸菜鱼之后，源自广东中山的脆肉鲩火锅强势出圈。今年以来，在海底捞等头部品牌助推下，脆肉鲩专门店加速“北伐”，在北京、上海、深圳等一线城市核心商圈崭露头角，甚至涌现出“不脆包换”的自信口号。门店通过明档现杀···...

火锅风味的挖掘，还是轮到了“香臭”味。最近，闻着“劝退”，吃着上头的臭豆腐火锅正成为新的流量品类，一些门店日翻10轮以上，月营收达百万以上，并且，这股“臭”味正在全国蔓延。似乎，臭豆腐这一传统小吃，正在以火锅的形式焕发新···...